Στραπατσάδα Καρυστινή

Υλικά: 

• 1-1/2 κιλό ντομάτες
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 5 κουταλιές μυζήθρα
• 4 αυγά

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε τηγάνι 1-1/2 κιλό ντομάτες, αποφλοιωμένες  και ψιλοκομμένες και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι  να απορροφήσουν το ζουμί τους.
2. Μετά ρίχνουμε 1 φλιτζάνι λάδι, 5 κουταλιές μυζήθρα βαρελίσια και 4 αυγά χτυπημένα ελαφρά και αφήνουμε να σιγοψηθεί. 
3. Προσθέτουμε και λίγο πιπεράκι χωρίς να ανακατεύουμε.
4. Αφού μισοψηθεί βάζουμε πάνω 1 σβόλο τυρί βαρελίσιο, λεπτές φέτες χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου την ομελέτα και αφήνουμε λίγο να ψηθεί καλά.