Κουκιά ξερά με μελιτζάνες, Καρυστινό φαγητό

Υλικά:

• 1/2 κιλό ξερά κουκιά
• 4 κρεμμύδια
• 2 φλιτζάνια λάδι
• 2 ποτήρια πολτό ντομάτας
• 1 κουταλιά πελτέ
• αλατοπίπερο
• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 φύλλα δάφνη
• 1 κουταλιά ρίγανη
• και το ανάλογο νερό

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε από το βράδυ σε χλιαρό νερό μισό κολό κουκιά ξερά.Το πρωί τα σουρώνουμε και τους βγάζουμε με το μαχαίρι το μαυράκι. 
2. Μετά βάζουμε σε κατσαρόλα 4 κρεμμύδια χοντροκομμένα, με 1 φλιτζάνι λάδι και τα σοτάρουμε ελαφρά. 
3. Έπειτα ρίχνουμε 2 ποτήρια πολτό φρέσκιας ντομάτας, 1 κουταλιά ντοματοπολτέ, 2 φύλλα δάφνη, λίγη ρίγανη 6 σκελίδες σκόρδο, αλατοπίπερο όσο μας αρέσει και τέλος τα κουκιά. 
4. Τα σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε. 
5. Στην συνέχεια χαράζουμε 4 μελιτζάνες κατά μήκος χωρίς να τις χωρίσουμε να μείνουν ολόκληρες, τις πςρνάμε λίγο στο τηγάνι για να ροδίσουν ελαφρά και αφού βράσουν τα κουκιά, τις βάζουμε από πάνω σειρά-σειρά να πάρουν μερικές βράσεις. 
6. Εάν θέλουν τα κουκιά λίγο νερό ακόμα, συμπληρώνουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. 
7. Εάν μας αρέσει προς το τέλος του βρασίματος ρίχνουμε λίγο ξύδι.