Τυροπιτάρες Καρυστινές

Υλικά:
Ζύμη:

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτσανάκι λάδι, αλάτι δεν βάζουμε
• νερό χλιαρό όσο πάρει για να γίνει η μια μαλακή ζύμη

Γέμιση:

• 1 πιάτο βαθύ γεμάτο μυζήθρα βαρελίσια αλμυρή
• 1 αυγό, εάν θέλουμε γίνεται και χωρίς αυγό, λίγο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.

Εκτέλεση:

1. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και το κόβουμε έτσι ώστε το μήκος του να είναι περίπου 30 πόντοι και το φάρδος 25 περίπου , το κανονίζουμε με το μάτι.
2. Γυρίζουμε τις άκρες του αυτιού προς τα μέσα στο μήκος και μετά το διπλώνουμε 3 φορές να κλείσει σαν φάκελος.
3. Στην μεσιανή βόλτα, βάζουμε αρκετή μυζήθρα και την απλώνουμε σαν μαρμελάδα.
4. Μετά διπλώνουμε το φύλλο με τις άκρες προς τα μέσα για να μην βγαίνει το τυρί και σχηματίζουμε φάκελο.
5. Βάζουμε σε τηγάνι μπόλικο σπορέλαιο και αφού κάψει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την τυροπιτάρα με το άνοιγμα προς τα κάτω.
6. Αφού ροδίσει ελαφρά, γυρίζουμε να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.
7. Σερβίρονται καυτές.
8. Με αυτόν τον τρόπο φτιάχνουμε όλες τις τυροπιτάρες.
9. Εάν θέλουμε μαζί με την μυζήθρα βάζουμε λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο.