Μελιτζάνες ιμάμ

Υλικά:

• 10 μελιτζάνες
• 1 ποτήρι λάδι
• αλατοπίπερο
• 10 ξερά κρεμμύδια
• 1-1/2 κιλό ντομάτες
• 4 πράσινες πιπεριές
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κεφάλι σκόρδο
• και κομματάκια κεφαλοτύρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε 10 μελιτζάνες κατά μήκος χωρίς να χωρίσουν τελείως, τις τηγανίζουμε ελαφρά και τις βάζουμε σε ταψί.
2. Μετά σοτάρουμε σε 1 ποτήρι από το λάδι που τηγανίσαμε τις μελιτζάνες, 
3. 10 κρεμμύδια καμμένα φετίτσες, 
4. έπειτα προσθέτουμε 1 -1/2 κιλό ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες, 
5. ρίχνουμε 1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομένο, 
6. 4 πράσινες πιπεριές, κομμένες λεπτές ροδέλες, 
7. 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 
8. αλατοπίπερο και βράζουμε λίγο να χυλώσει..
9. Αφού βράσει η σάλτσα γεμίζουμε τις μελιτζάνες, ανάμεσα τους βάζουμε πατάτες και όση σάλτσα μείνει, τη ρίχνουμε στο ταψί. 
10. Αφού μισοψηθούν οι μελιτζάνες προσθέτουμε στο κόψιμο κάθε μελιτζάνας 1 μακρόστενο κομμάτι κεφαλοτύρι και ψήνουμε λίγο ακόμα.