Μελιτζανάκι Γλυκό Κως

Υλικά:

• 1 ¼ κιλού μελιτζανάκι
• 1 ¼ κιλού ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια τσαγιού νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 4-5 γαρύφαλλα ολόκληρα
• Αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη

 
Εκτέλεση:

1. Αγοράζουμε μικρά μελιτζανάκια, κατάλληλα για γλυκό, 
2. τα καθαρίζουμε και τους κάνουμε κατά το μήκος μικρή σχισμή από 1-2 αμύγδαλα.
3. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα μυρωδικά για 5 λεπτά.
4. Ρίχνουμε μετά τα μελιτζανάκια να βράσουν κι αυτά για 5 λεπτά. 
5. Αφήνουμε το γλυκό να μείνει για 24 ώρες. 
6. Μετά τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζουμε και όταν δέσουν καλά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. 
7. Αφού πάρουν 1-2 βράσεις, κατεβάζουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στα βάζα.