Δροσιστικές σαλάτες με ρόκα

Υλικά:

• 1 μέτρια ντομάτα
  
• 4-5 φύλλα ρόκας
  
• 1 κλωναράκι άνιθο
  
• 2 μέτρια κριθαρένια παξιμάδια κομμένα σε μικρά κομματάκια
  
• 4-5 ελιές
  
• 2 τρυφερά κρεμμυδάκια
  
• ελαιόλαδο, ξίδι, μουστάρδα προαιρετικά (για τη βινεγκρέτ)
  
• αλάτι, πιπέρι
  

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. 
2. Βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας τη ρόκα (αν έχει σκληρά κοτσάνια κόψτε τα), τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια (όπως στη χωριάτικη), τον άνιθο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
   
3. Προσθέτουμε τις ελιές και τα παξιμαδάκια.
   
4. Ετοιμάζουμε μια σάλτσα βινεγκρέτ και περιχύνουμε με αυτή τη σαλάτα.