Τραγανές Τηγανιτές Πατάτες

Υλικά

• 2 κιλά πατάτες

Για το βράσιμο

• 2 λίτρα κρύο νερό
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2 φύλλα δάφνης

Για τη σως

• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 1-2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chipotle
• Λίγο πιπέρι καγιέν

Για το μείγμα μπαχαρικών 

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chipotle
• ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πάπρικα, κύμινο, δύο δαφνόφυλλα και ζεσταίνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση και να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις μαζί.
2. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το νερό που βράζει. Βράζετε σε δυνατή εστία για τουλάχιστον 5 -6 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν λίγο.
3. Έπειτα αφαιρέστε τις πατάτες από την κατσαρόλα και αφήνετε να στραγγίξουν και να κρυώσουν πολύ καλά.

Για τη σως

1. Ρίχνουμε σε ένα γουδί το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πάπρικα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέσα στο γουδί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιονέζα, το ξύδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πολτός. 
3. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το ανάδεμα μέχρι να απορροφηθεί με το υπόλοιπο μείγμα. αν θέλετε προσθέτετε λίγο ακόμα ξύδι και πιπέρι καγιέν.

Για το τηγάνισμα

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλάτι, μαύρι πιπέρι, πάπρικα, σκόνη chipotle και ανακατεύουμε.
2. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε σε δυνατή εστία, ένα μεγάλο τηγάνι με ηλιέλαιο.
3. Όταν το λάδι έχει ζεστάνει αρκετά ρίχνουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε ανακατεύοντας τες συνέχεια για 5-6 λεπτά. 
4. Όταν είναι έτοιμες θα έχουμε ένα χρυσαφί καφέ χρώμα και θα είναι κριτσανιστές.
5. Τέλος πασπαλίζουμε με το μείγμα αλάτι και πάπρικα και σερβίρουμε.